Sommaren kommer närmare med stormsteg och då är det för varmt för att brygga. Jästen gillar inte för hög värme men det gör dessvärre bakterietillväxten. Sista rycket att brygga något innan det är dags att ta sommarpaus alltså!

En personlig favorittyp är veteöl (Hoegaarden är en absolut favorit) så jag ville prova på att göra en till sommaren. I mitten av juni ska jag cykla Vätternrundan och det vore oerhört fint att kunna komma i mål efter 300km och få en väldigt välförtjänt och egengjord veteöl att korka upp.

Efter att ha testat Citra Weiss från Amager Bryghus (11138 hos Systemet) och dessutom njutit av Mikkellers Single Hop 2011 Citra så beslöt jag att göra en hefeweizen med just Citra.

Receptet var enklast möjliga:

Vinnande Weizen – (10 liter)
1,5 kg Muntons vetemaltextrakt
15 g Citra @ 60 minuter
White Labs Hefeweizen WLP300

Ingen specialmalt för stöpning utan bara extrakt. Nytt för den här gången är dels jästen men framförallt humlen. Citra upptäcktes av Sierra Nevada som började använda den i sin Torpedo IPA. Citra har ungefär samma andel av mycenolja i sig som de andra humlesorterna på C (Chinook, Cascade, Centennial och Columbus) och är högalfa precis som till exempel Chinook. Smaken är en blandning av mango och citron. När Sierra Nevada började använda Citra för två år sedan var planteringen på strax över 1,5 hektar och det har nu utökats till 56 hektar. De har även använt Citra  i Hoptimum Imperial IPA.

Jag gjorde det extremt lätt för mig och kokade sju liter vatten med humlen i 40 minuter innan jag hällde i och skummade av malten (så kallad ”late addition”). Detta för att malten inte skulle mörkna vilket det kan göra om man har i extraktet tidigt då sockret karamelliseras. Sedan kylde jag genom att hälla i tre liter vatten köpt på ICA i grytan innan jag ställde den i diskhon som var fylld med kallt vatten.

Jag hällde inte över vörten i en jäshink utan tillsatte jästen direkt i grytan när temperaturen var rätt. Det kommer att få stå i grytan och jäsa i 10-14 dagar innan jag flaskar direkt från primärkärlet. Ingen sekundärjäsning alltså. Det ska bli hefeweizen med jästfällningar kvar så det gör inget om det inte blir kristallklart.

(Informationen om Citra och Sierra Nevada är tagen ur Brew Your Own volym 17:1, jan-feb 2011 s.26-33. Där kan den som vill även läsa mer om humlesorterna Sorachi, Palisade, Athanum och Simcoe.)

Ibland springer tankarna iväg efter diskussioner om öl, vi har pratat rätt mycket på jobbet om Mohawks fina brygder och då särskilt förra årets Summer IPA. Den var helt fantastiskt välbalanserad, läskande och passade verkligen för en varm sommardag.

Can you say SOMMAR?

Jag blev plötsligt sugen på att brygga en sommar-ale, och nu börjar tiden bli lite knapp innan det blir för varmt så jag gjorde slag i saken och beställde lite råvaror. Tänkte även passa på att göra slut på lite innevarande humle som ligger och skramlar i frysen (Simcoe och Cascade).

Det blir ytterligare ett försök på vår första brygd, Episk APA. (Ett personligt mål är att brygga denna variant några gånger för att renodla och förbättra den).
Utgår ifrån det senaste receptet på Finöls Dubbel-APA.
Ett par modifieringar för sommarsmak är torrhumling med massor av Amarillo, samt en annan malt i form av Caraamber som ska ge lite trevlig rödaktig kulör.

Sommar-APA

Malt
400g Caraamber
4 kg Muntons extra light spraymalt

Humle
20g Cascade @ 60 min
20g Simcoe @ 20 min
20g Cascade + 20g Simcoe @ flame out

Jäst
White Labs California Ale WLP 001

Torrhumling
100g Amarillo

Tanken är att denna brygd ska drickas på min födelsedag som infaller den 20:e Juni.
Det ska bli en pale ale med frisk citrus/grapeaktig doft och inte för hög alkoholhalt. Ett gräsklipparöl helt enkelt!

Bryggning Lördag 23:e April

(Nedan följer minnesanteckningar över bryggandet, förmodligen inte läsvärt för alla.)

Det ska bli spännande att se hur det går att brygga på egen hand. Förhoppningsvis har rutinerna satt sig. Here goes..

Förberedde lite grann på förmiddagen innan lunch. Diskade ur stora kitteln en extra gång, och lät den även få en PBW-tvätt för första gången. Det gjorde en oväntat stor skillnad, de fastbrända fläckarna jag inte fick bort innan var puts väck.  Jag kan nu gå i god för att rengörningsmetoden CIP (Cleaning In Place) fungerar som utlovat.

PBW action

Passade även på att desinficera en ny jäshink med StarSan och även hävert, jäsrör och lite annat åkte i StarSan-badet.

Krossade 400 g malt och lade i en humlepåse (det är väl egentligen en maltpåse då?), och förberedde den stora kitteln med 17 liter vatten och den mindre grytan med 3 liter vatten till stöpning.
Caraamber luktade fantastiskt då det kom ur maltkrossen, väldigt mycket karamelldoft och lite bärigt nästan.

Caraambermalt

Vid 15-tiden drog bryggningen igång på riktigt. Jag började koka upp vattnet i stora kitteln och värma stöpvattnet till 67°.
400 g Caraamber åkte i stöpvattnet lite efter kl 15 och timern sattes på 40 min. Det blev lite mer än 3 liter vatten för att justera temperaturen som ska ligga på 67°.

Under tiden malten stöps och vatten kokar upp så mäts humlegivorna upp.

Humlegivorna på rad

Konstaterar att vi nog inte var helt vid våra sinnens fulla bruk förra gången vi använde Cascade och Simcoe, för det blev väldigt lite över efter jag tagit 40 g av varje. Förmodligen konsumerades lite för mycket sessionöl vid den bryggningen.. :)

Får justera värmen ett par gånger på stöpvattnet, annars går det smidigt. Vattnet i stora kitteln har kokat upp i god tid också.

Mycket fin färg!

Efter 40 min tar jag upp maltpåsen ur stöpvattnet och det får rinna av en liten stund ner i lilla grytan innan jag häller stöpvattnet i stora kitteln.
Tycker stöpvattnet har en trevlig rödaktig ton och det gillar jag!

Det var lite meckigare att fixa med spraymalt och tillsätta stöpvattnet på egen hand, så det tog ca 20 min innan stora kitteln kokade upp igen.

Proteinrester, vik hädan

Var även pedantisk med att skumma av klägget som bildats på ytan då man rört ner spraymalten.

Bittergivan (Cascade, 20 g) hamnade i nyförvärvet gigantisk humlepåse i terylen. Verkar mycket smidig att jobba med. Koket är igång kl 16.05.
Nästa sak som ska ner i koket är aromgivan (Simcoe, 20 g) då 20 minuter återstår. I samband med det så tillsätts även 1 g Protafloc.
Strax efter detta kommer vörtkylaren slängas i och descinficeras. Vid flame out tillsätts den sista humlen (Cascade 20 g + Simcoe 20 g) och vörten börjar kylas.

Bryggar-action!

Vörten kyldes ungefär på 20 min, så det gick över förväntan snabbt. Under tiden förberedde jag jäshinken, hävert, en hålslev att röra om med för att få syre i vörten, jäsröret lite andra saker.
Det var lite halvsvårt att få ur vörtkylaren och humlepåsen ur kitteln utan att söla för mycket, men det gick till slut. Kramade ur humlepåsen lite grann för den ville aldrig sluta rinna.

Efter detta så började jag tappa över vörten i jäshinken, detta gick problemfritt med häverten denna gång. Humlepåse FTW!

Bra flyt!

Tog ett hydrometerprov och ställde undan. Tog temperaturen på vörten och var på 21,5° så det kändes perfekt för att pitcha jästen (WLP001 vill ha 21°). Jag tog dock först och vevade om ordentligt i 2-3 minuter med hålsleven jag desinficerat för att syresätta vörten ordentligt.

Första gången detta görs såpass ordentligt, vi får se om jag infekterade hela vörten nu..

Väl luftad vört

Pitchade jästen ner i vörten, på med lock och ut med hinken i tamburen. Konstaterade när vörten var stilla att jag fått ut 20,5 liter öl. Trevligt!

Hydrometern visade 1076 vid 22,7° (det var svårt att läsa av som vanligt) och omräknat blir det OG 1077 vid 15°.

Jag städade även noggrannare denna gång. Kitteln fick en skrubbning och ytterligare en omgång med PGW, med vörtkylaren i. Spisen fick också en rejäl omgång, det hade bränt fast väldigt mycket denna gång så vänstra nedre hörnet är numera inte så blänkande längre. Kokade även humlepåsen innan den fick hängas ute att torka.

Färdigjobbat för denna gång

Dagens nyhet, humlepåsen, fick klart godkänt. Det som var lite jobbigt var att ta upp den ur koket och öppna den när man skulle hälla i mer humle, men det gick bra med hjälp av en kökstång. Lite svårt att städa ur den också, fick skölja massvis innan alla humlerester lossnade.

En bildkavalkad följer för er som inte fått nog. :)

[Show as slideshow]

Edit: Denna bryggning (den femte i ordningen) skedde den 12:e Februari, men av någon anledning har det slöats med att få upp den på bloggen. Nu är det gjort!

Dags för finöl-klanens första gemensamma bryggning!
Vi har länge pratat om att brygga något tillsammans och idag är stunden kommen. Vi har bestämt oss för att göra det enkelt för oss och utgår ifrån receptet vi startade med, alltså Episk APA.
Lite justeringar har gjorts, och receptet har skalats upp till 20 liter. Vi har bytt ut humlen och jästen så det kommer inte att bli helt likt den förra varianten.

Finöls Dubbel-APA

Malt:
- 400g Carahell
- 4 kg Muntons extra light spraymalt

Humle:
- 20g Cascade @ 60 min
- 20g Simcoe @ 20 min
- 20g Cascade + 20g Simcoe @ flame out

Jäst:
- White Labs California Ale

Eftersom Jocke och Broman nu räknas som gamla och förhållandevis bittra bryggarveteraner har vi förmånen att delegera ut det mesta av arbetet till våra bryggträlar Erik, Robban och Patrik.

Hur det gick framgår rätt väl av bilderna som följer. Anledningen till att bilderna är lite suddiga är att vi konsumerade en del sessionöl under bryggningen. :)
Detta är även orsaken att vi glömde notera vissa saker som OG (trots att vi tog hydrometerprov).

[Show as slideshow]

Med anledning av gårdagens bryggning, så vill jag bara slänga ut frågan: hur gör andra med humlen när ni kokar er öl?

Grötigt!

Det blir ju oftast omöjligt att tappa över till jäskärlet om man bara slänger i den rakt ner i vörten, så vad är er metod?

Smärtfriast verkar ju vara att köra med humlepåse/påsar. Eller är falskbotten i grytan svaret på gåtan?

Vi väntar ivrigt på svar.

Det börjar dra ihop sig mot slutet av bryggsäsongen så vad kan vara mer lämpligt för sommaren än en kraftig stout? Hm.
Vi har dock resonerat så att våra öl verkar göra sig bättre efter några veckor, eller till och med månader, på flaska så det blir nog gött att korka upp framåt hösten.

Tanken denna gång var att försöka göra en klon av den fantastiska Old Rasputin Imperial Stout från North Coast Brewing Company. Man ska sikta högt! Vi har utgått från receptet som fanns i Brew Your Own, sedan fick det bli vad det blev för råvaror ifrån Humles webshop.

Stout at the Devil

Malt:

• Bavarian Pilsner, flytande extrakt 4kg
• Ljust spraymalt, 4,5 kg
• Crystal, 450 g
• Brunmalt, 225 g
• Chokladmalt, 225 g
• Rostat korn, 113 g

Humle:

• Galena, 56 g @ 60 min
• Northern Brewer, 28 g @ 10 min
• Mt:Hood, 28 g @ 10 min

Jäst:

• White Labs California Ale, WLP 001

Vi hade även i exakt 1 gram Protafloc vid 45 min.

OG blev 1.095 vid 25,2 grader, omräknat till 15 grader så hamnade vi på 1.094. (Receptet sade 1.088.)

Efter att ha släpat hem paketet med malt, humle och jäst så stärkte vi oss med en skön lunch på balkongen i vårsolen. Vi avnjöt en Belgisk Blondin till lunchen och konstaterade att den blir godare och godare!

Bryggningen drog sedan igång vid 15 och gick till som vanligt.
Vatten värmdes upp i våra två kärl, vi krossade väldigt mycket malt, stöpte specialmalten i ca 7o grader i 3o minuter. Tillsatte stöpvattnet till stora kärlet och därefter hälldes spraymalten i och vi kokade upp ordentligt och skummade av det värsta.
56 gram Galena (pellets, jobbigt blev det..) åkte i vid uppkok och sedan satte vi oss och njöt av lite fler öl på balkongen i solen under tiden koket pågick.
Vid 45 min så tillsattes det flytande maltextraktet, vi fick koka upp igen och sedan var det dags att slänga i humle i form av Northern Brewer och Mt:Hood, 28 g av varje. Även vörtkylaren åkte i här för att desinficeras.
Vid 60 minuter stängde vi av värmen och körde igång vörtkylningen, det tog ca 20-25 min att komma ner till rätt temperatur.
När vi sedan skulle använda häverten för att slanga över vörten till jäskärlet så konstaterade vi att det blivit en härlig gröt i kastrullen igen. Det var bara att försöka ösa upp humlen med hålslev så gott det gick, och sedan fick vi snabbt desinficera saftsilen och hälla vörten igenom den. Det tog lite tid men det gick till slut. Man kan konstatera att humlepellets verkligen grötar till verksamheten.
Jästen pitchades och locket åkte på och sedan var det klart för denna gång.

[Show as slideshow]

Nu väntar en veckas primärjäsning, omtappning till sekundär och sedan ytterligare en veckas jäsning. Efter det flaskar vi upp och tar det lite lugnare med sockret denna gång. Eventuellt fixar vi ett separat kärl för tappning, så det blir lite smidigare att jobba med.